Me alojo bajo una teja,en el llano de las erasde Salinas del Manzano.Y en las noches de verano,si hay tormenta,disfruto como un enano,comiendo más de la cuentahormigas de ala y gusanos.
Ahora que el frío aprieta,recogido en mi morada,pienso en algo que me inquieta:"Solo se que no se nada".
Una tarde del pasado mes de octubre, comentábamos las pocas manzanas que se han recogido este año y la cosa derivó hacia las distintas variedades de antaño. Se habló de esperiegas y normandas, y José Torralba recordó las magníficas y abundantes camuesas que se recogían en Alcalá de la Vega.
Yo nunca he comido, ni visto una camuesa. Aquellas variedades han desaparecido casi del todo porque eran menos productivas, pese a que estaban mejor adaptadas al terreno y al clima. Y probablemente eran mas sabrosas. En internet he visto que hay iniciativas en varios lugares de España para intentar recuperarlas.
Es una pena que se pierdan. En el inventario español de recursos fitogeneticos se documentan más de 1200 variedades de manzana, pero en los mercados y supermercados solo encontramos como mucho media docena. Cosas de la agricultura intensiva.
En Salinas del manzano, la variedad esperiega debió venir del Rincón de Ademuz. En estas manzanas los azúcares se concentran en el fruto en forma de cristales, lo que les da una textura crujiente y se conservan mucho tiempo. Las manzanas normandas vinieron desde Aragón y se extendió su cultivo a Cuenca. Son grandes, consistentes y también son de larga conservación.
Las camuesas son la élite de las manzanas. Aparecen referidas en textos de los siglos XV y XVI y siempre para alabar su exquisitez como la mejor de las frutas. Debió haber distintas variantes, que eran propias de lugares diferentes.
Hay un libro fantástico de 1615 de un médico español llamado Juan Sorapán de Rieros, titulado "Medicina española compuesta en proverbios vulgares de nuestra lengua". (Puede descargarse libremente de google books). El capítulo dedicado a la manzana es una joya.
En el podemos leer lo siguiente:
De todas las especies que hay de manzanas, es la más excelente aquella que llamamos camuessas en España. Porque además de ser aromática es mas grata y sabrosa al gusto que otra alguna fruta. Si consideramos la camuessa en cuanto al gusto, ninguna fruta hay que la exceda y si en cuanto a su virtud y bondad tampoco, porque esta fruta aprovecha mucho a los tristes y melancólicos. Para el cual efecto se hace de ellas conserva con azucar y un jarabe muy celebrado de su zumo. Cómense las camuessas con anis , en lo último de la mesa, para resolver ventosidades.
La foto que acompaña a este artículo está tomada el 30 de octubre pasado y es de un manzano que hay yendo a Salvacañete a la orilla izquierda de la carretera antes de la curva sobre el rio. Me sorprendió la cantidad de fruta que tenía. Aunque de baja calidad.
Según google maps esta es la Fuente del Tornajuelo, que está justo antes de llegar al frontón.
DORNAJO: Artesa pequeña y redonda en que dán de comer a los bueyes y lechones: y tambien se llama assí el artesón que sirve para fregar y para otros usos. Covarrubias da dos etymologías a esta voz, la una quasi Tornajo por ser tornatil; pero más verisimil parece la otra del Dureta antiguo de que usó Augusto en los baños. CERVANTES Quix. tom. 1. cap. 11. Haviendo primero, con grosseras ceremonias, rogado a Don Quixote que se sentasse sobre un dornajo, que vuelto del revés le pusieron.